意大利美食怎么点？前菜、意面、烩饭、主菜、甜点到咖啡的门道

在意大利吃饭，是门学问。地道的一顿意式正餐分五道：前菜、第一道、第二道、甜点，最后咖啡。搞懂这个结构，菜单拿到手就不会发懵。

前菜（Antipasto）

前菜多数是冷盘，原料无非生肉、面包、奶酪和蔬菜，看着简单，搭配起来却常常有惊喜。

Bruschetta：面包烤过，一面铺上番茄、罗勒、大蒜、洋葱和水牛奶酪，食用前淋橄榄油，香脆和清爽撞在一起。

Prosciutto e Melone：咸火腿片搭甜香瓜，两种口味互相渗透，吃过忘不掉。

Insalata Caprese：水牛奶酪、番茄、罗勒叶三样，白红绿三色恰好凑成意大利国旗的颜色，出现率极高。食肉爱好者可以直接点火腿香肠拼盘，一次过瘾。

第一道：面和饭

第一道、第二道是整套正餐的重头，也是判断一家馆子正不正宗的标尺。第一道以意面和烩饭为主。

意面用杜兰小麦粉做，形状分长面、宽面、短面、花面、微面和填馅面；酱料分红酱、青酱、白酱、黑酱四大类。形状乘酱料，再乘上时令和地域，能排出成千上万种组合。几个经典款：罗马芝士培根面、博洛尼亚肉酱面、千层面（连加菲猫都惦记的那款）、那不勒斯烟花面、威尼斯墨鱼汁面、海鲜面——闭眼点都不太会错。

烩饭（Risotto）讲究的是一个"耐心"。生米依次吸进橄榄油、洋葱、葡萄酒和高汤的香味，大厨守着锅不停搅，起锅前下黄油，让它在余温里化开。一碗合格的烩饭，米粒熟而不烂，咬着有弹性。名气大的是米兰烩饭：洋葱、藏红花、奶油、帕马森干酪、黄油加白葡萄酒。藏红花是身价不菲的香料，用量极少，却能让整锅饭的颜色活起来。

第二道：肉

不吃面不吃饭，或者第一道没吃饱？第二道全是硬菜。佛罗伦萨牛排、罗马烤羊排、利古里亚兔肉，都是菜单上的常客。

炖小牛膝（Ossobuco）值得单说。取小牛小腿靠上的部位横切成三厘米厚片，裹薄粉、黄油煎金黄，加蔬菜、番茄酱、白葡萄酒和浓汤炖到骨肉分离。名字直译是"带洞的骨头"——传统吃法是拿一把小勺伸进骨洞，把骨髓慢慢刮出来，抹在刚出炉的面包上一起吃。敢这么点的游客，当地人多半会多看一眼。它和米兰烩饭是固定搭档，去米兰别拆开点。

甜点（Dolce）

很多人奔着提拉米苏去意大利，到了才发现甜点的世界大得很。威尼斯狂欢节的指定甜点威尼斯甜甜圈、因电影《教父》走红的西西里卡诺里芝士卷，都值得一试。米兰的代表是潘妮朵尼：圆筒形面包，填葡萄干、柠檬皮和果脯，有时加奶油乳酪或白巧克力。和面、醒面要分多轮逐步进行，烤出来才够松软，做起来相当费工夫。累的时候来一片，配杯热饮或甜酒，是种朴素的享受。

咖啡（Caffè）

中国人饭后爱泡茶，意大利人饭后泡的是咖啡——都是渗进骨子里的习惯。一顿意式正餐的收官，就在于一小杯意式特浓：站在吧台边一口闷，才算吃完整。

最后多说一句：了解一个地方的本地文化，餐馆和酒吧是再好不过的窗口。观光购物之余，多下几次馆子，尤其是那些本地人扎堆的馆子。不光要知道吃什么，更要知道怎么吃——这学问就算入门了。